Мечтающим о своем ресторане: основные виды кухонной техники для профессионалов

03.01.2024

40

Основной компонент успеха любого ресторана или кафе - кухня. И, конечно, чтобы достичь высокого уровня сервиса и качества блюд, необходимо обеспечить ее соответствующей техникой. Кухонная техника для профессионалов - это неотъемлемая часть работы поваров и повышения их эффективности.

Современный рынок предлагает широкий выбор кухонной техники различного назначения. Но какие, среди множества предложений, являются основными видами и должны быть в наличии в каждом ресторане? Начнем с самого важного - плиты.

Плиты - это базовое оборудование каждой кухни. Они могут быть газовыми или электрическими, а также с комбинированным нагревом. Плиты позволяют готовить большие объемы пищи одновременно, имеют различные режимы работы и повышенную мощность. Наличие плиты - это залог комфортной и продуктивной работы поваров.

Еще одной важной составляющей кухонной техники являются фритюрницы. Они предназначены для жарки пищи в больших объемах. Фритюрницы имеют специальный маслонагревательный блок, который поддерживает постоянную температуру. Это позволяет получать блюда с хрустящей корочкой и сочным мясом. Фритюрницы необходимы для приготовления фрикаделек, картофеля фри, различных закусок и других блюд.

Помимо плит и фритюрниц, также необходимо обеспечить кухню печами и конвекциями. Они предназначены для приготовления запеченных блюд, выпечки и выпечки на пару. Печи и конвекции обладают специальными режимами работы, регулировкой температуры и временем приготовления. Они позволяют получить идеальное сочетание хрустящей корочки и нежного мяса или золотистых слоев теста. Благодаря своей универсальности, печи и конвекции широко применяются на кухнях различных ресторанов и кафе по всему миру.

Газовые плиты и духовки

Газовые плиты

Газовые плиты предоставляют шеф-повару возможность готовить больше одного блюда одновременно. Они обладают высоким уровнем нагрева, что позволяет быстро приготовить продукты, сохраняя при этом их вкус и текстуру.

1. Количество конфорок на газовой плите может варьироваться в зависимости от ее размера. От маленьких плит с двумя конфорками до больших столешничных плит с десятью или более конфорками.
2. Зажигание газовых плит может быть механическим или электрическим. Механическое зажигание осуществляется с помощью специальной кнопки или ручки, которую нужно повернуть. Электрическое зажигание происходит автоматически при включении плиты.
3. Газовые плиты могут быть с гладкими или рифлеными поверхностями. Гладкая поверхность удобна для приготовления блюд на сковородках и кастрюлях, а рифленая поверхность помогает имитировать жареную текстуру на гриле.

Газовые духовки

Газовые духовки позволяют выпекать и готовить пищу с использованием газового топления. Они обладают высокой точностью нагрева и равномерным распределением тепла.

• Температура газовой духовки может быть регулируемой и отображаться на специальном дисплее.
• Духовки могут быть с одним или несколькими уровнями для приготовления нескольких блюд одновременно.
• Некоторые газовые духовки оборудованы функцией гриля, позволяющей создавать золотистую корочку на блюдах.

Газовые плиты и духовки представляют надежные и эффективные решения для профессиональных поваров. Их преимущества включают быстроту нагрева, точное регулирование температуры и возможность готовить большие объемы пищи. Выбирая газовую кухонную технику, можно быть уверенным в качестве ее работы и продолжительности службы.

Профессиональные холодильники и морозильные камеры

Кухня профессионального ресторана требует наличия качественной и надежной кухонной техники, включая профессиональные холодильники и морозильные камеры. Эти устройства необходимы для хранения продуктов и ингредиентов, которые используются в приготовлении различных блюд.

Профессиональные холодильники и морозильные камеры отличаются от домашних моделей большей емкостью и более продвинутыми техническими характеристиками. Они способны поддерживать постоянную низкую температуру внутри, что обеспечивает безопасное хранение продуктов длительное время.

Основные преимущества профессиональных холодильников и морозильных камер:

• Большая емкость: профессиональные модели холодильников и морозильных камер имеют больший объем, что позволяет разместить большое количество продуктов и ингредиентов.
• Надежность: профессиональные устройства изготавливаются из качественных материалов, предназначенных для повышенной эксплуатационной нагрузки. Они долговечны и выдерживают интенсивное использование в течение длительного времени.
• Регулировка температуры: профессиональные холодильники и морозильные камеры позволяют точно регулировать температуру внутри, обеспечивая оптимальные условия хранения для различных продуктов.
• Функции размораживания и обезвоживания: некоторые модели профессиональных холодильников и морозильных камер обладают функцией размораживания, которая упрощает процесс устранения накопившегося льда. Также они могут иметь функцию обезвоживания, которая позволяет поддерживать внутреннюю влажность на оптимальном уровне.

Виды профессиональных холодильников и морозильных камер:

На рынке представлено множество моделей профессиональных холодильников и морозильных камер, отличающихся по особенностям и функциональности:

1. Холодильные шкафы: это самый распространенный тип профессиональных холодильников. Они могут быть разных размеров и конфигураций, включая модели с одной дверью или двумя отдельными отделениями.
2. Морозильные камеры: эти устройства предназначены для хранения замороженных продуктов. Они обычно имеют большую емкость и оснащены специальными системами, обеспечивающими равномерное распределение холода.
3. Холодильные витрины: данная категория холодильников предназначена для демонстрации продуктов или готовых блюд. Они имеют особый дизайн с прозрачными стеклянными дверцами или стенками, что позволяет покупателям видеть товар.
4. Полуторные холодильники: это комбинированные устройства, которые сочетают в себе холодильник и морозильную камеру. Они предлагают удобство хранения различных продуктов в одном устройстве.

Выбор профессиональных холодильников и морозильных камер зависит от конкретных потребностей ресторана и объема продукции, которую необходимо хранить. Правильно подобранное оборудование поможет обеспечить эффективность и качество работы на кухне, а также продлить сроки хранения продуктов, сохраняя их свежесть и безопасность.

Комбинированные печи и пароконвектоматы

Основное преимущество комбинированных печей и пароконвектоматов – это возможность регулировать влажность и температуру внутри камеры. Благодаря этому, повар может создавать оптимальные условия для приготовления различных видов пищи. Например, высокая влажность подходит для жарки рыбы или приготовления влажных десертов, а низкая влажность пригодна для жарки мяса или выпечки.

Кроме того, комбинированные печи и пароконвектоматы обладают возможностью программирования. Это позволяет повару настроить нужные параметры приготовления и сохранить их для последующего использования. Таким образом, приготовление блюд становится более точным и эффективным.

Некоторые модели комбинированных печей и пароконвектоматов оснащены грилем и функцией обдува воздухом. Гриль позволяет добиться румяной корочки на блюде, а функция обдува придаст блюду хрустящую текстуру. Это особенно важно при приготовлении мясных изделий, пиццы или запеканок.

При выборе комбинированной печи или пароконвектомата необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, размеры оборудования должны соответствовать потребностям кухни и объему производства. Во-вторых, следует обратить внимание на функционал и возможности устройства, чтобы оно полностью удовлетворяло требованиям повара и позволяло осуществлять все необходимые приготовительные процессы.

Заключение. Комбинированные печи и пароконвектоматы – это важное оборудование, которое позволяет повару готовить разнообразные блюда с высоким качеством. Они оснащены функциями регулировки влажности и температуры, а также программирования, что делает их незаменимым инструментом для профессиональных кухонь.

Разделочные столы и мойки для посуды

Разделочные столы оснащены прочной и прочно закрепленной поверхностью, выполненной из нержавеющей стали. Это позволяет безопасно разделывать продукты, не боясь повреждений столешницы. Кроме того, нержавеющая сталь легкая в уходе, так как она не впитывает запахи и не царапается.

Разделочные столы могут быть различных размеров и форм, в зависимости от особенностей конкретного ресторана или пекарни. Они часто оснащены дополнительной полкой или выдвижными ящиками, что обеспечивает удобное хранение необходимых инструментов и принадлежностей.

Мойки для посуды также изготовлены из нержавеющей стали и обладают гигиеничной поверхностью, которая легко чистится и дезинфицируется. Они могут иметь различные размеры и формы, включая однокамерные и двухкамерные варианты.

Мойки для посуды оборудованы кранами и дозаторами для моющих средств, что повышает их удобство использования. Они также часто оснащены столешницами, на которых можно разместить посуду перед и после мытья.

Разделочные столы и мойки для посуды необходимы для создания удобного и эффективного рабочего пространства на кухне. Они обеспечивают профессиональным поварам и пекарям возможность безопасно работать с продуктами и поддерживать высокие стандарты гигиены в своем заведении.

Профессиональные миксеры и блендеры

Миксеры и блендеры обеспечивают эффективное перемешивание и взбивание, что особенно важно при приготовлении соусов, дрессингов и кремов. Они также позволяют размолоть и измельчить продукты, такие как фрукты, орехи или лед, для приготовления коктейлей и смузи.

Профессиональные миксеры и блендеры обладают большой мощностью, что позволяет обрабатывать большие объемы продуктов за короткое время. Они также обладают различными режимами работы и настройками скорости, что позволяет достичь оптимальной консистенции и текстуры блюда.

Важным аспектом при выборе миксера или блендера является его надежность и долговечность. Профессиональные модели обычно имеют прочный корпус из нержавеющей стали или прочного пластика. Также они оснащены специальными ножами и лезвиями из высококачественных материалов, которые обеспечивают качественное и безопасное перемешивание продуктов.

При выборе миксера или блендера также стоит обратить внимание на его дополнительные функции и возможности. Некоторые модели оснащены специальными программами или режимами работы, которые позволяют готовить определенные виды блюд с минимальными усилиями.

В зависимости от потребностей и типа ресторанного бизнеса, можно выбрать миксер или блендер с различной емкостью и мощностью. Однако, важно помнить, что профессиональное оборудование имеет свою цену, но оно является инвестицией в успешное функционирование и развитие ресторанного бизнеса.

Таким образом, профессиональные миксеры и блендеры являются важным инструментом для приготовления различных блюд и напитков в ресторанном бизнесе. Они обеспечивают высокую эффективность работы, качество продуктов и могут быть адаптированы под конкретные потребности и требования ресторана.

Кофемашины и экспрессо-машины

Кофемашины и экспрессо-машины играют важную роль в ресторанном бизнесе. Они позволяют приготовить идеальный кофе, угостить гостей вкусным напитком и создать атмосферу комфорта и уюта.

Виды кофемашин и экспрессо-машин могут быть различными: аппараты с поршковой системой, с фильтром для молотого кофе или кофе в капсулах. Выбор зависит от предпочтений и требований ресторатора, а также от ожиданий клиентов.

Аппараты с поршковой системой

Кофемашина с поршковой системой позволяет приготавливать эспрессо, латте, капуччино и другие виды кофейных напитков. Она оснащена поршком, в котором находится молотый кофе. При приготовлении напитка горячая вода прокачивается через поршок, что позволяет получить настоящий вкус и аромат кофе.

Такие аппараты позволяют регулировать давление воды и температуру, что позволяет получать идеальный кофе, подходящий даже самым требовательным гостям. Кроме того, они обладают стильным дизайном и удобными функциями, такими как подогрев чашек и автоматическое отключение.

Аппараты с фильтром для молотого кофе

Кофемашина с фильтром для молотого кофе является простым и удобным в использовании устройством. Она позволяет приготовить большой объем кофе за короткое время. Для приготовления напитка необходимо насыпать молотый кофе в фильтр, затем добавить воду и дождаться приготовления.

Аппараты с фильтром позволяют настроить интенсивность аромата и вкуса, регулировать температуру и время приготовления. Они подходят для приготовления большого количества кофе, в том числе для обслуживания групп гостей или организации кофе-брейков.

Аппараты с кофе в капсулах

Кофемашина с кофе в капсулах - это современное и инновационное устройство. Она позволяет приготовить кофе различных вкусов и сортов, сохраняя все его качества и ароматы. Для приготовления напитка необходимо вставить капсулу в аппарат, затем нажать кнопку и дождаться готовности.

Аппараты с капсулами обладают компактным размером, стильным дизайном и простотой в использовании. Они идеально подходят для ресторанов, где большая скорость обслуживания клиентов является приоритетной задачей.

В завершение можно сказать, что выбор кофемашины или экспрессо-машины зависит от ваших потребностей и ожиданий. Но в любом случае, это инвестиции, которые окупятся благодаря качеству и вкусу приготовленного кофе, а также востребованности среди вашей аудитории.

Видео:

Топ 10 | Лучшие Шеф-Повара России | Лучший Повар России